饺子云吞第一股将至：连锁餐企餐具投资逻辑该换了

袁记食品通过港交所聆讯冲击"饺子云吞第一股"，单店效益下滑、闭店率攀升，加盟餐饮进入拼留存时代。

无与伦比®餐具定制

10/14/20261 分钟阅读

"饺子云吞第一股"将至：加盟扩张撞上"开店换增长"瓶颈，连锁餐企的餐具投资逻辑该换了吗？

袁记食品集团9月29日通过港交所上市聆讯，拟募资3亿至4亿港元、预计10月启动招股，若顺利挂牌将成为港交所第一个饺子云吞IPO——"小吃品类"正式进入资本化阶段。但同一份招股书也摊开另一面：单店日均流水三年下滑约14%、闭店率从2.59%攀升至6.47%。

下面盘点5个加盟扩张逻辑下最常见的餐具认知误区。

误区一："总部靠加盟商卖货赚钱，门店餐具随便采购就行"

据海报新闻2026年9月30日报道，袁记食品截至2026年5月拥有4773家门店，其中直营店只有19家；2023年以来，货品销售收入（馅料、面皮、汤底酱料等预制食材）占总营收的比例一直在95%左右，加盟服务收入仅占4%到5%。这家公司的本质不是餐饮公司，而是一家面向加盟商的B2B食材供应链服务商。总部利润系在"向加盟商卖货"上，门店成本全部由加盟商消化。而加盟商盈利空间正在被压缩：据该媒体报道，单店日均GMV从2023年的5394元降到2026年前五个月的4627元，加盟店前期硬性投入约30万元、回本周期拉长至20到30个月。成本承压之下，餐具破损与频繁补货这类"隐形成本"被放大。

实操建议：把餐具纳入总部统一供应链SKU管理。快餐高频周转下，普通日用瓷年破损率按行业参考值常在20%到30%之间，1300℃强化高温烧结的瓷器机械强度明显更高。品牌方一次定型、统一封样，门店按固定SKU补货；做好跨批次色差管控，保证第4773家店的盘子和第1家店同色同型。

误区二："门店数涨就是品牌健康"

门店从2023年初不足2000家膨胀到2026年5月的4773家，但营收增速从2024年的26.4%回落到2025年的9.1%。单店日均GMV三年跌14%，闭店率从2.59%飙升到6.47%，新开与关闭门店的比例从15:1恶化到3:1。而2024年国内餐饮门店平均生命周期仅16.9个月——加盟店20到30个月的回本周期，已经跑不赢门店的平均寿命。以上数据均据该媒体报道。

餐具是"体验溢价"的固化载体：透明操作台、阿姨现场包制，本质上是用可视化的"手工感"给标准化食材做溢价。器型和釉色做的正是同一件事——把品牌调性烧进每一只碗盘，让顾客"一端上桌就知道是哪家"。

误区三："饺子馆、快餐店的餐具不用讲品牌调性"

这个误区在20多元客单品类里最常见：觉得快餐拼的是速度和价格，餐具"能装就行"。但新闻恰恰给了反例——袁记门店里那场"现制表演"：几位阿姨坐在透明操作台前熟练包制，旁边大锅煮着云吞。这个画面传递的信息非常明确：新鲜、手工、值得信任，让中央工厂统一生产的预制食材有了"现制"的溢价。

在低客单品类里，体验溢价的每一块钱都来自细节。餐具是离食物最近的品牌媒介，是顾客接触最多次的品牌触点。

实操上可以做三件事：按品牌VI定制釉色，把品牌主色烧进釉面或做一枚阴雕品牌标识；器型跟着出餐动线定，饺子用深口盘防汤汁外溢、云吞用宽口碗显分量；尺寸一次定准。这一步要在开店前想清楚，而不是开业后将就。

误区四："下沉市场=越便宜越好，餐具能省则省"

据该媒体报道，袁记近两年新增门店集中在一、三线及以下城市。很多经营者把"下沉"等同于"全面降本"，餐具采购先看单价。但下沉门店真正的痛点是补货半径和一致性：物流链条长，一次补货可能要等半个月；没有SKU档案和色差管控，补来的货颜色对不上，摆台直接"穿帮"。

所以下沉市场的餐具策略恰恰相反：选更耐用的瓷（1300℃强化高温烧结），建完整的SKU档案——每款器型的釉料配方、烧成曲线、尺寸图纸全部留档，跨批次色差可控；总部一次封样、长期补货，下沉门店按固定SKU下单，不用每次重新比色。定制打样周期15到20天，一次定型复用多年，摊到单店每年的成本反而更低。耐用和可补货，才是下沉市场的省钱逻辑。

误区五："器型定一次，能用十年"

新闻里还有一条信息：袁记已在新加坡、英国、泰国开设41家门店，海外GMV占比还不足4%，而IPO募资的重点用途之一就是搭建海外供应链。出海是加盟品牌突破瓶颈的下一条路。

一旦品牌启动出海，器型就要同时面对国内与海外市场的双重要求——合规标准、审美偏好、供应链半径全都不一样。开业时只考虑国内的器型，出海第一年很可能就得推倒重来。

实操建议分两层。合规层：陶瓷食品接触材料执行GB 4806.4-2016《食品安全国家标准陶瓷制品》，重点管控铅、镉溶出限量；出海前先确认目标市场法规要求。设计层：器型预留"一模多用"的弹性——同一器型换釉色即可适配不同区域子品牌，避免为每个市场重新开模。说到底，"饺子云吞第一股"给连锁餐企提了个醒：当"开店换增长"撞上边际递减，拼的就是谁的单店更赚钱、谁的加盟商活得更久。餐具恰好卡在这两个指标的交叉点上——既是后厨成本项，也是前厅体验项。

FAQ

Q1：袁记食品冲击"饺子云吞第一股"，对餐饮供应链企业意味着什么？
A：意味着饺子云吞品类正式进入资本化阶段，加盟连锁的"B2B食材供应链"模式得到资本认可。信号是：连锁品牌的总部集采意愿会更强，统一器型、统一釉色、长期补货的标准化服务，更有机会切入品牌供应链体系。

Q2：加盟品牌统一采购餐具有什么好处？
A：一是成本可控，总部集采压低单价，耐用瓷器降低破损更换频率；二是品牌一致，第100家店和第1家店摆台同色同型；三是管理简单，门店按固定SKU补货。配合SKU档案与跨批次色差管控，几千家门店的品质也能长期稳定。

Q3：连锁快餐店餐具破损率高，怎么控制？
A：先看烧成温度：1300℃强化高温烧结的瓷器机械强度明显高于普通日用瓷，能从源头降低破损率。其次是器型设计：加厚口沿、圆润过渡的器型更抗磕碰。最后是管理：统一器型减少备餐差错，建立破损登记与定期补货机制。

Q4：陶瓷餐具的食品接触安全执行什么标准？
A：中国境内销售的陶瓷餐具执行GB 4806.4-2016《食品安全国家标准陶瓷制品》，重点管控铅、镉等重金属的溶出限量。批量采购时应要求供应商提供符合该标准的检测报告；如有出海计划，还需提前确认目标市场的法规要求。

Q5：为连锁品牌定制一批陶瓷餐具，从设计到交付要多久？
A：以无与伦比®餐具定制的全案流程为例：图纸设计、打样评审、封样确认阶段打样需要15–20天；封样后进入批量生产与交付，交期视订单量与器型复杂度而定。建议品牌方至少提前2–3个月启动，避免新店开业前仓促将就。

无与伦比®餐具定制专注连锁餐饮陶瓷餐具定制，服务九毛九、太二等连锁品牌超10年，1300℃强化高温烧结，按品牌VI定制釉色，提供从图纸设计、打样评审、封样到批量交付、长期补货的全案服务，打样15–20天，支持SKU档案与跨批次色差管控。

图片来自小红书