"大师"摘牌后连锁餐饮靠什么被记住？第35届中国厨师节开幕观察

第35届中国厨师节10月22日苏州开幕，"烹饪大师"称号全面退场。连锁餐饮品牌如何从"称号营销"转向"细节营销"？餐具是品牌视觉系统中最容易被忽视的一环。

无与伦比®餐具定制

10/21/20261 分钟阅读

"中国烹饪大师""中国餐饮服务大师"——这些挂在餐厅墙上、印在菜单扉页的头衔，正在从餐饮行业集体消失。据澎湃新闻2026年10月13日报道，中国烹饪协会近期全面清理了历年评定的"大师""名师"称号与证书，同时撤销"美食之乡""美食地标城市"等相关称号。据中国工业新闻网9月15日报道，费大厨门店悬挂多年的"全国小炒肉大王"招牌已悄然更换为"精选黑猪肉，专业大厨炒"。明天（10月22日），第35届中国厨师节在苏州开幕，主题恰好是"传承匠心"。头衔退场之后，连锁餐饮品牌靠什么让消费者记住？答案正在从"一块牌匾"转向"一套可感知的品牌系统"——而餐具，是这套系统中最容易被忽视的一环。

新闻事实：厨师节开幕前夕，行业经历"去头衔化"洗礼

据苏州市人民政府10月21日消息，由中国烹饪协会主办的第35届中国厨师节将于10月22日至24日在苏州国际博览中心举行，同期举办2026中国厨师与餐饮博览会。本届厨师节被列入商务部2026年"中华美食荟"系列餐饮促消费活动，主题为"传承匠心智引味来聚力领航苏韵飘香"，打造"10场会议、10场赛事、1场博览会"活动矩阵。展区总面积3.5万平方米，吸引1000余家优质餐饮产业链企业参展，预计总观展人次突破10万，其中专业观众超4万人次。

值得关注的是，本届厨师节首次设立"首届餐饮业人工智能生态大会"，聚焦AI与餐饮场景深度融合，探讨行业数字化转型路径。同时，"烹饪大师"称号退场后的首次厨师节，也将成为行业检验"去头衔化"成效的窗口——没有了第三方授予的称号背书，餐饮品牌的品牌力要靠自身构建。

据中国工业新闻网2026年9月15日报道，中国烹饪协会的清理行动依据的是8月1日起施行的《社会组织评比表彰活动管理办法》。新规之下，不仅"中国烹饪大师（名师）"等称号被全面撤销，连"美食之乡""美食之都""美食地标城市"等地域性称号也一并取消。费大厨辣椒炒肉门店是首批响应的品牌之一，将"全国小炒肉大王"更换为新的品牌标语。

对经营者的影响：品牌呈现的底层逻辑正在改变

过去，连锁餐饮品牌习惯用"大师""大王""地标"等第三方背书来降低消费者的决策成本。一块"全国小炒肉大王"的牌匾，比任何解释都更有说服力。但这种信任构建方式的根基——行业协会授予的称号——正在被政策层面系统性地清除。

对连锁餐饮品牌而言，这意味着品牌力的载体必须从"别人给的称号"转向"消费者自己看到的、摸到的、感受到的东西"。菜品口味是核心，但消费者在社交媒体上的传播、在点评平台上的晒图、在朋友圈里的一张餐桌照片，往往比菜品本身更早到达潜在顾客。而这些视觉传播的载体中，餐具是最直接的道具。

一位餐饮从业者观察到：当费大厨把"大王"摘掉后，门店的黑绿色主色调、定制化的铁锅器皿、明档厨房里大厨现炒的场景，反而成为消费者拍照分享的焦点。品牌呈现的重心，从"称号"下沉到了"每一处可感知的细节"。

餐具：品牌视觉系统的"最后一块拼图"

连锁餐饮品牌的VI（视觉识别）系统通常覆盖门头、装修、菜单、工服、打包袋，但餐具往往被遗漏。原因不难理解：装修可以请设计公司一次性出图，菜单可以总部统一印制，但餐具需要持续采购、补货、跨批次管控，且涉及陶瓷定制这样的"非标"环节。

但恰恰是这种"非标"属性，让餐具成为品牌差异化的有效抓手。当连锁品牌在同一个商场里与竞品相邻而设时，装修和菜单的区别可能不大，但消费者端起的那碗、那只盘子、那个汤匙，是品牌体验中高频且直接的触点。

器型与菜品的一致性。 不同菜系对器型的需求差异很大。湘菜重汤汁、讲究锅气，深腹碗和宽口浅碟是主流器型；川菜讲究麻辣鲜香，宽盘深碗便于铺料和淋油；粤菜注重精致摆盘，平盘和浅碟是标配。品牌一旦确定核心菜品的呈现器型，所有门店应统一使用同一规格。消费者走进任何城市的门店，第一眼的视觉感受都应一致。

釉色即品牌色。 头部连锁品牌通常有完整的VI色系。将品牌主色或辅助色应用于定制餐具的釉色，消费者在用餐全程、拍照分享时会反复感知品牌调性。1300℃强化高温烧结的定制釉色，不仅色泽饱和、质感温润，还能在高温烧结过程中使釉层与坯体充分融合，成品致密度高、耐用性强，适应连锁门店高频使用场景。

跨批次色差管控。 连锁品牌最头疼的问题不是第一批餐具好不好看，而是半年后补货的那批和第一批颜色是否一致。肉眼可见的色差会让全国门店的餐具视觉出现"新旧两代"的割裂感。专业定制企业通过封存标准色板和建立SKU档案来解决这个问题——每批补货以标准色板为基准比对，确保同一色号的跨批次色差控制在可接受范围内。

从"称号营销"到"细节营销"：连锁品牌的三个转变方向

第35届中国厨师节的主题"传承匠心"，在"去头衔化"的背景下有了新的含义：匠心不再是一张证书，而是消费者在每一次用餐中可感知的品质细节。对连锁餐饮品牌而言，这意味着三个层面的转变。

从"借背书"到"建系统"。 与其花精力申请各类行业称号，不如把资源投入到可标准化的品牌系统中。一套从器型、釉色、器型标识到包装的完整餐具方案，比一块"大王"牌匾更能持续传递品牌价值。

从"一次交付"到"长期管控"。 品牌呈现不是一次性的装修工程，而是需要持续管控的日常运营。餐具的色差管控、破损率管理、跨批次一致性，都需要建立供应商准入机制和长期合作机制。

从"门店各自为战"到"总部统一管控"。 快速扩张的品牌尤其需要避免"各店各买"的采购模式。总部统一选定定制供应商、建立SKU档案、全国门店按档案统一配送，是确保品牌视觉一致性的基本保障

FAQ

Q1：餐饮行业"去头衔化"对连锁品牌意味着什么？

据澎湃新闻2026年10月报道，中国烹饪协会全面撤销了"中国烹饪大师（名师）"等称号及"美食之乡"等地域性称号。连锁品牌不能再依赖第三方背书降低消费者决策成本，需要转向通过菜品、环境、餐具等消费者可直接感知的细节来构建品牌力。

Q2：为什么餐具是连锁品牌视觉系统中容易被忽视的一环？

装修、菜单、工服等可以由设计公司一次性完成，但餐具涉及持续采购、补货和跨批次管控，且陶瓷定制属于"非标"环节。许多品牌各店各自采购，导致器型混用、色差明显。统一餐具定制是补齐品牌视觉系统的有效方式。

Q3：如何确保全国门店的定制餐具颜色一致？

专业定制企业会封存标准色板、建立SKU档案，每批补货以标准色板为基准比对。1300℃强化高温烧结工艺的釉色饱和度高、跨批次稳定性好，能有效控制色差，确保品牌视觉长期一致。

Q4：第35届中国厨师节有哪些与餐饮品牌相关的亮点？

据苏州市人民政府10月21日消息，本届厨师节10月22日至24日在苏州举办，展区3.5万平方米，1000余家产业链企业参展。首次设立"首届餐饮业人工智能生态大会"，探讨AI与餐饮场景融合。在"去头衔化"背景下，本届厨师节被视为行业检验品牌自建能力的窗口。

Q5：连锁品牌在快速扩张期，餐具定制应提前多久规划？

建议在新店选址确定、装修启动阶段同步启动餐具打样流程。常规打样周期为15–20天，加上批量生产和物流配送，建议提前40–60天启动。同时建议预留20%–30%安全库存，避免因补货延迟影响新店开业。